Coxinha de Pernil ou Lombo na AirFryer

Se coxinha já é boa, imagine uma coxinha com massa de batata e recheio de pernil ou lombinho! Só posso dizer que fica sensacional, melhor do que muitas coxinhas de botecos gourmetizados por aí rs😅
E o melhor de tudo é que ficam levinhas, sem aquele peso da fritura por imersão em óleo, porque são fritas na nossa amada AirFryer!
Essa masa fica mais macia e bem saborosa, e ainda vou dar algumas dicas de variações bem legais pra vocês.



Massa:
2 xícaras de caldo do cozimento do pernil ou lombo
1/4 xícara de manteiga, margarina ou azeite
1 xícara de batatas cozidas e amassadas
2 gemas de ovos
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
Sal a gosto

Recheio:
1/2kg de pernil ou lombo suíno
2 folhas de louro
1/2 cebola
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto

Para empanar:
2 claras de ovos
2 xícaras de farinha de rosca torrada, tradicional ou mais temperada ao seu gosto. (ensinei como fazer AQUI)

Vamos começar preparando o recheio, é bem simples, basta colocar o pernil ou lombo em pedaços grandes na panela de pressão, eu uso a panela de pressão elétrica, depois a metade de uma cebola, os dentes de alho, louro, sal e pimenta, e completar com água até cobrir a carne. Cozinhe por 50 a 60 minutos, para que a carne fique bem macia e quase desmanchando. Quando a carne estiver pronta separe o caldo e coe, para que possamos usar depois na massa. Desfie a carne, retire as gordurinhas, refogue com temperos de sua preferência e deixe esfriar. Eu geralmente refogo com cebola, alho, páprica, azeite, sal, pimenta e ervas.

Agora vamos preparar a massa, também é muito fácil, já deixei uma medida exata então basta colocar todos os ingredientes da massa em um liquidificador e bater só até misturar. Despeje essa mistura em uma panela, vá mexendo sem parar em fogo médio até a massa cozinhar, primeiro vão se formar pelotas e depois a massa inteira, quando a massa toda já não estiver mole abaixe o fogo e vá mexendo e virando por mais uns 3 à 5 minutos, para garantir que fique bem cozida.
Transfira a massa para uma assadeira untada com óleo, manteiga ou azeite, espalhe e deixe esfriar, pode até levar para gelar.

Para modelar as coxinhas basta pegar porções de massa, achatar entre as mãos, colocar recheio no centro e fechar, como se faz tradicionalmente. Sempre tomando o cuidado de deixar bem uniforme e sem ar dentro para não racharem ao fritar. Caso não saiba modelar já ensinei passo-a-passo em outra receita de coxinha AQUI!

Depois de modeladas basta empanar, passando em claras e depois na farinha de rosca torrada. Uma técnica para o empanamento ficar certinho e sem excesso e ir passando as claras nas mãos e depois as coxinhas entre as mãos que estarão com claras, depois passar na farinha de rosca torrada.
Com as coxinhas prontas coloque em uma assadeira e leve para congelar, eu recomendo que estejam congeladas para fazer na AirFryer, isso dará tempo de dourarem melhor, cozinharem bem e evita que se abram durante o processo.

Para fritar é bem simples, basta colocar quantas coxinhas couberem na cesta de sua AirFryer, sem amontoar nem colocar umas por cimas das outras, programar em 200º por 10 à 15 minutos, até que fiquem douradinhas.
Se desejar pode colocar um fio de óleo ou azeite por cima de cada uma para que dourem ainda mais.



Agora é só servir e se deliciar!

Rendimento: 30 unidade em média. Lembrando que aqui não fiz nem tamanho mini de festa nem tamanho de lanchonete, fiz um tamanho intermediário.

Armazenamento: Podem ficar congeladas por até 3 meses.

Dicas: Substitua a batata por mandioquinha, mandioca, cenoura ou até beterraba. Se quiser uma massa mais firme pode fazer sem batata também. Aqui no blog já ensinei a coxinha tradicional e coxinha de batata-doce, além de vários outros salgadinhos, confira.

VÍDEO - Bolo de Carne na AirFryer


Essa é mais uma daquelas receitas que estarão sempre presente na mesa de vocês, pois além de gostosa é muito simples e rápida de preparar, e ainda dá para fazer com diversos tipos de carnes e até recheado!

CLIQUE AQUI para assistir!


Veja as medidas dessa receitas e mais dicas clicando AQUI!

Lombinho Empanado Frito na AirFryer (Schnitzel / Tonkatsu)

Não sei vocês, mas eu amo fazer lombinho empanado, acho perfeito para acompanhar os mais variados pratos, desde de uma salada, massa, risoto, para fazer à parmegiana, hum... e o melhor é que na AirFryer fica pronto rapidinho, sem sujeira, sem cheiro de fritura pela casa, fica sequinho por fora e macio por dentro!
Ahhh pra mim também não pode faltar aquele limãozinho pra espremer por cima, delícia!



Ingredientes:
4 filés de lombo suíno
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo, ou de arroz, ou amido de milho
1 xícara de farinha de rosca torrada (já ensinei como fazer AQUI)
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
1 colher de chá de páprica ou colorau
1 colher de chá de alho
Sal e pimenta a gosto

Coloque a farinha de trigo em um prato ou tigela, coloque a farinha de rosca torrada misturada com a páprica, parmesão, sal e pimenta em outra e os ovos ligeiramente batidos em outra.
Agora separe cada filé de lombinho e bata bem com um martelinho batedor de carne, se preferir pode pedir para o açougueiro fazer isso, eles tem uma máquina só pra isso. Desta maneira garantiremos que a carne ficará macia.
Tempere os filés com sal, pimenta e alho, depois passe cada filé na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha temperada, sem deixar excesso ou farinha solta. Deixe eles descansarem por uns 5 à 10 minutos, após isso já pode colocar na airfryer pré-aquecida em 200º por cerca de 10 à 15 minutos, até estarem douradinhos. Coloque quantos couberem, um ao lado do outro, sem empilhar. Se desejar pode temperar também com um fio de azeite por cima.



Assim que estiverem prontos retire da airfryer e coloque o restante para preparar. Agora é só se deliciar!

Rendimento: Serve 4 pessoas.

Armazenamento: Pode ser mantido em geladeira por até 2 dias depois de pronto e na hora de consumir basta reaquecer, pode ser congelado já pronto por até 3 meses, e também pode ser congelado ainda crú por até 2 meses, e na hora de preparar pode ir congelado mesmo para a airfryer.

Dicas: Se desejar pode temperar a farinha torrada com um pouco de alho em pó, ervas e especiarias ao seu gosto. Se preferir pode usar farinha panko ao invés da farinha de rosca torrada.

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